Mikä on Xanthan Gum?

Ksantaanikumi on monipuolinen elintarvikelisäaine, joka on saavuttanut suosiota elintarviketeollisuudessa ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ja laajan käyttöalueensa ansiosta. Se on polysakkaridi, mikä tarkoittaa, että se on pitkäketjuinen hiilihydraatti, joka koostuu sokerimolekyyleistä. Ksantaanikumia tuotetaan fermentoimalla sokereita, jotka ovat tyypillisesti peräisin maissista, soijasta tai vehnästä, Xanthomonas campestris -bakteerin toimesta. Tämä käymisprosessi johtaa geelimäisen aineen muodostumiseen, joka sitten kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi ksantaanikumia tuottamaan.

 

 

Ksantaanikumi löydettiin 1960-luvun alkupuolelta, jolloin Yhdysvaltain maatalousministeriön tutkijat tutkivat mikrobipolysakkarideja. Xanthomonas campestris -bakteerin havaittiin tuottavan viskoosia ainetta, kun se kulutti sokereita. Tämä aine tunnistettiin ksantaanikumiksi, ja sillä havaittiin myöhemmin olevan useita merkittäviä ominaisuuksia, mikä teki siitä korvaamattoman arvokkaan ainesosan elintarvike- ja muilla teollisuudenaloilla.

 

Ksantaanikumi on hydrokolloidi, mikä tarkoittaa, että se voi olla vuorovaikutuksessa veden kanssa ja muodostaa geelimäisen rakenteen. Se on korkean molekyylipainon omaava polysakkaridi, joka koostuu toistuvista glukoosin, mannoosin ja glukuronihapon yksiköistä. Näiden sokeriyksiköiden erityinen koostumus ja järjestely antavat ksantaanikumille sen ainutlaatuiset ominaisuudet, mukaan lukien sen sakeuttamis-, stabilointi-, emulgointi- ja suspendointiominaisuudet.

 

Yksi ksantaanikumin näkyvimmistä ominaisuuksista on sen huomattava viskositeetti, jopa pieninä pitoisuuksina. Veteen tai muihin nesteisiin lisättynä ksantaanikumi dispergoituu ja hydratoituu nopeasti muodostaen erittäin viskoosin ja pseudoplastisen liuoksen. Pseudoplastisuus tarkoittaa, että aine käyttäytyy kuin kiinteä aine staattisissa olosuhteissa, mutta virtaa kuin neste, kun siihen kohdistuu leikkausta tai voimaa. Tämän ominaisuuden ansiosta ksantaanikumi voi sakeuttaa ja stabiloida monenlaisia ​​elintarviketuotteita, mukaan lukien kastikkeet, kastikkeet, maitotuotteet ja leipomotäytteet, vaikuttamatta niiden rakenteeseen tai ulkonäköön.

 

Ksantaanikumi on myös tehokas emulgointiaine, joka auttaa luomaan ja stabiloimaan emulsioita, jotka ovat sekoittumattomien nesteiden, kuten öljyn ja veden, seoksia. Esimerkiksi salaattikastikkeissa ksantaanikumi voi auttaa estämään öljy- ja vesifaasien erottumista ja varmistaa tasaisen ja tasaisen koostumuksen.

 

Toinen ksantaanikumin arvokas ominaisuus on sen kyky suspendoida hiukkasia nesteisiin. Juomissa, joihin on lisätty massaa tai hiukkasia, ksantaanikumi auttaa pitämään hiukkaset tasaisesti jakautuneena nesteeseen estäen laskeutumisen tai irtoamisen.

 

Elintarviketeollisuuden sovellusten lisäksi ksantaanikumia käytetään useilla muilla aloilla, kuten lääkkeissä, henkilökohtaisen hygienian tuotteissa ja teollisissa prosesseissa. Lääkkeissä se voi toimia sideaineena tai sakeuttajana nestemäisissä lääkkeissä, kun taas henkilökohtaisen hygienian tuotteissa, kuten hammastahnassa ja -emulsioissa, se antaa rakennetta ja vakautta.

 

Ksantaanikumin turvallisuutta elintarvikelisäaineena on tutkittu ja hyväksytty viranomaisilta, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviranomaiselta (FDA) ja Euroopan elintarvikeviranomaiselta. Turvallisuusviranomainen (EFSA). Sitä pidetään yleisesti turvallisena kulutukseen suurelle väestölle, myös keliakiaa sairastaville, koska se on gluteeniton. Kuten kaikki elintarvikkeiden ainesosat, jotkut ihmiset voivat kuitenkin olla herkkiä ksantaanikumille ja kokea maha-suolikanavan epämukavuutta suuria määriä nauttiessaan.

 

 

Yhteenvetona voidaan todeta, että ksantaanikumi on arvokas elintarvikelisäaine, joka on peräisin Xanthomonas campestris -bakteerin sokereiden käymisestä. Sen poikkeukselliset sakeuttamis-, stabilointi-, emulgointi- ja suspendointiominaisuudet tekevät siitä laajasti käytetyn ja luotetun ainesosan elintarviketeollisuudessa ja monissa muissa sovelluksissa. Kuten minkä tahansa   elintarvikelisäaineen kohdalla, on tärkeää käyttää ksantaanikumia asianmukaisina määrinä ja noudattaa säännösten ohjeita lopputuotteiden turvallisuuden ja laadun varmistamiseksi.